냉동 삶은 돼지 스틱
| 제품 소개 | 원자재는 중국의 도살장과 수출 등록 기업에서 나옵니다.수입 원료는 주로 프랑스, 스페인, 네덜란드 등에서 수입됩니다. |
| 사양 | 더 많은 사양, 사용자 정의 허용 |
| 특징 | 지방과 살코기의 비율은 3:7로 뚱뚱하지만 기름지지 않습니다. |
| 채널 적용 | 식품 가공, 레스토랑 체인 및 기타 산업에 적합합니다. |
| 보관 조건 | -18℃ 이하 동결보존 |
냉동육이라 함은 도살하여 산을 제거하기 위하여 예냉한 후 냉동시킨 후 -18℃이하에서 보관한 육류를 말하며 심육온도는 -6℃이하이다.고품질 냉동육은 일반적으로 -28°C ~ -40°C에서 냉동하며 육질과 풍미는 신선육이나 냉장육과 크게 다르지 않습니다.
더 낮은 온도에서 냉동하면 고기의 질과 맛이 크게 달라지기 때문에 대부분의 사람들은 냉동 고기가 맛있지 않다고 생각합니다.그러나 두 종류의 냉동육은 유통기한이 더 길기 때문에 널리 사용되고 있다.
미생물 영향
1. 저온에서 미생물 물질의 대사과정에서 각종 생화학적 반응이 느려지므로 미생물의 성장과 번식이 점차 느려진다.
2. 온도가 빙점 이하로 떨어지면 미생물과 주변 매질의 수분이 동결되어 세포질의 점도가 증가하고 전해질 농도가 증가하며 세포의 pH 값과 콜로이드 상태가 변화하고 세포.부상, 이러한 내외부 환경 변화는 미생물 대사의 방해 또는 사멸의 직접적인 원인입니다.
효소의 영향
낮은 온도는 효소를 완전히 억제하지 않으며 효소는 여전히 활성의 일부를 유지할 수 있으므로 촉매 작용이 실제로 멈추지는 않지만 매우 느리게 진행됩니다.예를 들어, 트립신은 -30°C에서 여전히 약한 반응을 보이며 지방분해 효소는 -20°C에서 여전히 지방 가수분해를 일으킬 수 있습니다.일반적으로 효소 활성은 -18°C에서 소량으로 감소될 수 있습니다.따라서 저온 보관은 육류의 보존 기간을 연장할 수 있습니다.
