육류 공장, 유제품 공장, 과일 및 음료 공장, 과일 및 야채 가공, 통조림 가공, 패스트리, 양조장 및 기타 관련 식품 생산 공정을 포함한 식품 산업에서 가공 장비 및 파이프, 용기, 조립 라인의 세척 및 세척 , 수술대 등이 매우 중요합니다.지방, 단백질, 미네랄, 스케일, 슬래그 등과 같이 식품과 직접 접촉하는 물체 표면의 침전물을 적시에 철저히 청소하는 것은 모든 식품 가공 및 생산 기업의 일상적인 운영에서 중요한 단계입니다.
가공 과정에서 모든 식품 접촉 표면은 가공 장비, 책상 및 도구, 작업복, 가공 직원의 모자 및 장갑과 같은 효과적인 세척제 및 소독제로 청소하고 소독해야 합니다.관련 위생 지표를 충족하는 경우에만 제품에 접촉할 수 있습니다.
책임
1. 생산 작업장은 식품 접촉 표면의 청소 및 소독을 담당합니다.
2. 기술 부서는 식품 접촉 표면의 위생 상태 모니터링 및 검사를 담당합니다.
3. 담당 부서는 시정 및 시정 조치를 수립하고 시행할 책임이 있습니다.
4. 장비, 테이블, 도구 및 기기의 식품 접촉면 청소 제어
위생 상태
1. 장비, 테이블, 도구 및 기기의 식품 접촉면은 무독성 식품 등급 스테인리스 스틸 또는 내식성, 내열성, 녹 없음, 매끄러운 표면 및 쉬운 청소가 가능한 식품 등급 PVC 재료로 만들어집니다.
2. 장비, 테이블 및 도구는 거친 용접, 함몰 및 파손과 같은 결함없이 정밀한 솜씨로 만들어집니다.
3. 장비 및 책상의 설치는 벽과의 적절한 거리를 유지해야 합니다.
4. 장비, 테이블 및 도구의 상태가 양호합니다.
5. 장비, 테이블 및 도구의 식품 접촉면에 소독제 잔류물이 없어야 합니다.
6. 장비, 테이블 및 도구의 식품 접촉면에 있는 잔류 병원균은 건강 지표의 요구 사항을 충족합니다.
건강 예방 조치
1. 장비, 테이블 및 도구와 같은 식품 접촉 표면이 위생 조건을 충족하고 생산, 설치, 유지 보수 및 손쉬운 위생 처리 요구 사항을 충족하는 재료로 만들어졌는지 확인합니다.
2. 세척 및 소독 요건을 충족하는 소독제를 사용하십시오.청소 및 소독 과정은 깨끗한 구역에서 비청결 구역으로, 위에서 아래로, 내부에서 외부로의 원칙을 따르고 다시 물보라로 인한 오염을 방지합니다.
책상 청소 및 소독
1. 각 교대 생산 후 책상을 청소하고 소독합니다.
2. 브러시와 빗자루를 사용하여 테이블 표면의 찌꺼기와 먼지를 청소하십시오.
3. 청소 후 남은 작은 입자를 제거하기 위해 깨끗한 물로 테이블 표면을 씻으십시오.
4. 세제로 테이블 표면을 청소하십시오.
5. 물로 표면을 씻고 청소하십시오;
6. 허용된 소독제는 테이블 표면에 스프레이 및 소독하여 테이블 표면의 병원성 미생물을 죽이고 제거하는 데 사용됩니다.
7. 물에 씻은 수건으로 책상을 2~3번 닦아 소독약 잔여물을 제거한다.
게시 시간: 2020년 9월 20일